News Desk: खिचड़ी का नाम सुनते ही अक्सर एक सिंपल और हल्के खाने की तस्वीर सामने आती है, लेकिन काठियावाड़ी खिचड़ी इस सोच को पूरी तरह बदल देती है. गुजरात के सौराष्ट्र से आई ये स्पेशल डिश स्वाद में इतनी चटपटी और मसालेदार होती है कि पहला कौर लेते ही आम खिचड़ी भूल जाएंगे.
इसमें दाल-चावल के साथ ढेर सारी सब्जियां, देसी मसाले और खासकर लहसुन का तड़का ऐसा कमाल करता है कि हर बाइट में अलग ही मजा आता है. अगर आप खाने में थोड़ा स्पाइस और ट्विस्ट पसंद करते हैं, तो ये खिचड़ी आपके टेस्ट के लिए बिल्कुल परफेक्ट है.
यह खिचड़ी पेट के लिए हल्की जरूर होती है, लेकिन स्वाद के मामले में किसी खास डिश से कम नहीं लगती. इसका मसालेदार और देसी तड़का इसे इतना खास बना देता है कि आप चाहें तो इसे स्पेशल मौकों पर भी सर्व कर सकते हैं.
अब देर किस बात की—चलिए जानते हैं घर पर परफेक्ट काठियावाड़ी खिचड़ी बनाने की आसान और स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी.
आवश्यक सामग्री
- चावल – 1 कप
- मूंग दाल (छिलके वाली) – ½ कप
- तुअर दाल (अरहर) – ¼ कप
- पानी – 5–6 कप (खिचड़ी को सॉफ्ट और क्रीमी बनाने के लिए)
सब्जियां
- आलू – 1 मीडियम (छोटे टुकड़ों में कटा)
- फूलगोभी – ½ कप (हल्के साइज के फ्लोरेट्स)
- हरी मटर – ¼ कप
- गाजर – 1 छोटी (बारीक कटी हुई)
- टमाटर – 1 बड़ा (फाइन चॉप किया हुआ)
आप अपनी पसंद के हिसाब से इसमें और भी सब्जियां शामिल कर सकते हैं—इससे खिचड़ी न सिर्फ ज्यादा पौष्टिक बनेगी, बल्कि उसका रंग और स्वाद भी और निखरकर सामने आएगा.
स्पेशल तड़का: स्वाद का असली ट्विस्ट
- घी या तेल – 3 बड़े चम्मच
- लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
खड़े मसाले:
राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी
पाउडर मसाले:
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – बारीक कटा (गार्निश के लिए)
खिचड़ी बनाने की आसान विधि
- सबसे पहले चावल और दोनों तरह की दाल को अच्छी तरह धो लें.फिर इन्हें 20–30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, इससे खिचड़ी ज्यादा नरम और स्वादिष्ट बनती है.
- अब एक प्रेशर कुकर में भीगे हुए चावल-दाल, कटी सब्जियां, नमक, हल्दी और करीब 5 कप पानी डालें. कुकर बंद करके 3–4 सीटी आने तक पकाएं. प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और खिचड़ी को हल्का सा मैश कर लें.
- अब तड़का तैयार करें. इसके लिए एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और साबुत गरम मसाले डालें. इसके बाद अदरक-मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें, ताकि खुशबू अच्छी तरह आए.
- अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. फिर लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें. थोड़ा पानी डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक वह घी छोड़ने लगे.
- तैयार मसाले में खिचड़ी डालें और अच्छी तरह मिलाएं. अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। इसे 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सभी फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं.
अंत में ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा घी डालकर गरमागरम सर्व करें.
