लेमन बेसिल एक खास हर्ब है जिसका स्वाद तुलसी जैसा और खुशबू नींबू जैसी होता है. इसे नींबू तुलसी या थाई बेसिल भी कहते हैं. यह रांची सहित बड़े शहरों की नर्सरी और सुपरमार्केट में मिलने लगा है. इसके नाजुक पत्तों को हमेशा पकवान के आखिरी में डालना चाहिए, जिससे खुशबू और स्वाद बरकरार रहेंगे. यहां लेमन बेसिल के साथ पांच सरल रेसिपी दी गई हैं.
लेमन बेसिल पेस्टो पास्ता
सामग्री: 2 कप पत्ते, आधा कप भूनी मूंगफली, 1 लहसुन, 1 नींबू का छिलका, 2 चम्मच नींबू रस, एक तिहाई कप जैतून तेल, नमक.
विधि: सभी सामग्री मिक्सर में दरदरा पीसें, फिर धीरे-धीरे जैतून तेल मिलाएं. 200 ग्राम उबला पास्ता और थोड़ा पास्ता पानी मिलाकर मिक्स करें. ऊपर से पनीर छिड़कें और तुरंत परोसें.
लेमन बेसिल शिकंजी
सामग्री: 10 पत्ते, 2 चम्मच चीनी, चुटकीभर काला नमक, 2 नींबू का रस, 300 मिली सोडा, बर्फ.
विधि: पत्तों, चीनी और नमक को हल्के से मसलें. बाकी सामग्री मिलाकर छानें और ठंडा सर्व करें. यह ड्रिंक पुदीने से ज्यादा देर तक ताजगी देता है.
ग्रिल्ड लेमन बेसिल चिकन या पनीर
सामग्री: 400 ग्राम पनीर या चिकन, चौथाई कप दही, 2 चम्मच कटा बेसिल, 1 चम्मच नींबू छिलका, 1 चम्मच अदरक पेस्ट, आधा चम्मच काली मिर्च, नमक.
विधि: मैरिनेट करके 30 मिनट रखें, फिर हर तरफ सुनहरा होने तक ग्रिल करें. परोसते समय ताजे पत्ते डालें.
नारियल लेमन बेसिल सूप
सामग्री: 1 कप नारियल दूध, 1 कप पानी, 2 लेमनग्रास, 3 लाइम पत्ते, 1 हरी मिर्च, 150 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम टोफू या झींगा, आधा नींबू रस, थोड़ा बेसिल.
विधि: दूध, पानी, लेमनग्रास और मिर्च को उबालें. मशरूम और प्रोटीन डालकर 3 मिनट पकाएं. गैस बंद कर नींबू रस और बेसिल डालें, ढककर 2 मिनट रखें.
स्ट्रॉबेरी आम लेमन बेसिल सलाद
सामग्री: 1 कप स्ट्रॉबेरी स्लाइस, 1 कप पका आम, थोड़ा प्याज, आधा कप कटा बेसिल, 1 चम्मच नींबू रस, 1 चम्मच शहद, नमक.
विधि: सभी सामग्री मिलाएं, 5 मिनट बाद परोसें. सलाद ग्रिल्ड फिश या टोस्ट के साथ अच्छा लगता है.
टिप्स: लेमन बेसिल को हाथ से तोड़ें, चाकू से काटने पर काला पड़ता है. न मिले तो तुलसी में नींबू का छिलका मिला लें, स्वाद लगभग वैसा ही होगा.
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